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藍(lán)莓干生產(chǎn)線

簡(jiǎn)要描述:藍(lán)莓干生產(chǎn)線: 藍(lán)莓凍干技術(shù)得出的藍(lán)莓干外形飽滿,與鮮果無(wú)異,具有藍(lán)莓的*風(fēng)味,入口酥脆,疏松多孔,易于咀嚼。

  • 產(chǎn)品型號(hào):
  • 廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家
  • 更新時(shí)間:2024-11-21
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詳細(xì)介紹

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       藍(lán)莓凍干技術(shù)得出的藍(lán)莓干外形飽滿,與鮮果無(wú)異,具有藍(lán)莓的*風(fēng)味,入口酥脆,疏松多孔,易于咀嚼。

      食品真空冷凍干燥機(jī)加工凍干藍(lán)莓干生產(chǎn)線工藝流程:原料→挑選→清洗→瀝干→預(yù)處理→裝盤(pán)→真空冷凍干燥→包裝。其中,真空冷凍干燥過(guò)程包括預(yù)凍-升華干燥-解吸干燥三個(gè)階段。藍(lán)莓的共晶點(diǎn)在-33℃左右,共熔點(diǎn)在-30℃左右。



     試驗(yàn)結(jié)果表明:藍(lán)莓真空冷凍干燥的工藝為在-55℃預(yù)凍7.5h,設(shè)定隔板溫度為50℃,再進(jìn)行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍(lán)莓含水率為5.27 %,復(fù)水比為2.53。

新一代食品凍干機(jī),無(wú)需冷庫(kù)

       真空冷凍干燥對(duì)藍(lán)莓的各營(yíng)養(yǎng)成分花青素、酚類物質(zhì)、超氧化物歧化酶等保持率最高。我國(guó)對(duì)于真空冷凍干燥技術(shù)的研究起步較晚,目前凍干技術(shù)仍未普及,主要原因是成本太高,所以進(jìn)行凍干工藝的優(yōu)化是很有必要的。


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