凍干水果脆片的工藝技術主要采用真空冷凍干燥（FD）方式，這是一種被譽為21實際的食品加工技術。這項技術最初是為了解決宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營養(yǎng)問題而研發(fā)的，因此也被稱為宇航食品技術。

        基本工藝流程包括原料選擇、整理、預凍結、升華干燥、后處理以及包裝貯藏。首先，選擇高質量的新鮮水果作為原料；然后進行整理，確保水果干凈無雜質；接下來進行預凍結，將含有大量水分的水果預先降溫凍結成固體；之后，在真空的環(huán)境下，使固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，這一過程叫做升華干燥；升華干燥后的水果脆片質地松脆，但仍需經過后處理以提升口感和保質期；最后，將處理好的水果脆片進行包裝并貯藏。

      通過凍干技術，可以最大限度地保持水果脆片的原有營養(yǎng)成分和色香味，同時由于其低水分含量的特性，使得凍干水果脆片具有較長的保質期。